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齐鲁网·闪电新闻8月8日讯200斤的整猪经过12道工序,在3米的地炉内烤制90分钟,身披“黄金甲”的整猪就出炉了,味道到底如何,一起跟闪电新闻记者探馆济南章丘名吃---黄家烤肉。
立秋是24节气中的第13个节气,天气也会变得逐渐清凉,同时立秋也给大家名正言顺吃肉的理由----贴秋膘,通过贴秋膘来补充伏天因食欲差、流汗带来的亏虚。在济南章丘伍忠号黄家烤肉体验馆内,来往的顾客络绎不绝,甚至还有驱车一个多小时前来打卡的顾客,他们都是奔着“身披黄金甲”的黄家烤肉而来。
绣惠街道东北隅村是章丘制作黄家烤肉最正宗的一个村子,其中,村民黄伍忠制作的黄家烤肉最知名。“听说他们家烤肉好吃。”甄先生是从85公里外的淄博临淄区开车赶来,“之前在网络上听说黄家烤肉,所以这次特意来买了三斤带回家尝尝”。生活在附近的崔先生从记事起就吃黄家烤肉,趁着立秋,他也想给在外地的朋友邮寄些本地的名吃。“买了一头猪,生活要有仪式感,秋天也贴贴秋膘”。
一头200斤左右的大猪经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序,再吊挂在一个三米见方的土炉里焖烤,炉上的功夫是“看火候”,烤了半辈子猪的师傅只凭一眼就能定下焖烤的时间。大约一个小时,大猪即可出炉。
刚出炉的烤肉,外皮金黄,鲜香味浓,脍炙人口。异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,食之皮酥脆,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,若把烤肉与白菜豆腐一起烩制,则更是别具风味。当地人最爱的是将烤肉切成小块,塞进火烧中,火烧夹烤肉,入口先酥脆后软嫩,层次更加丰富。
作为济南著名的美食品牌,章丘黄家烤肉不仅被越来越多的美食消费者所追捧,也得到了烹饪界专家的好评和认可。“黄家烤肉”制作工艺2008年被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷,2010年被列为中国非物质文化遗产。
如今,在绣惠街道的大街小巷走走逛逛,老远便能闻到浓郁的烤肉香味,还夹杂着一股饱满的柴火香,热气腾腾金黄灿灿的黄家烤肉成为章丘古城特有的一道“美食”风景,闻名而来的食客络绎不绝。黄家烤肉制作技艺非遗传承人黄振也在自家店里做起了直播,食客遍布大江南北,这份舌尖上的非遗在传承中历久弥新。