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本报讯 （记者 李杰明 张伟东）为寻找2023年中国顶级法国牛肉大师，由法国农业与食品部Taste France项目主办的法国牛肉大师比赛于近日在上海举行。本次大赛围绕法国牛肉主题，旨在发掘潜能无限的优秀厨师，在厨艺比拼中碰撞创意花火；溯源法国牛肉天然本味，启发对于牛肉烹制的更多思考。同时展示了法国牛肉健康、优质、美味、可溯源的特质，传达尊重自然的可持续发展理念。
历时3个月的初赛角逐中，不乏崭露头角的厨艺新秀，更有不容小觑的业内佼佼者。其中6位厨师凭借出色技艺脱颖而出，获得同台竞技的决赛资格。无论是理论知识还是牛肉切割、技术挑战、烹饪环节，6名厨师均展现了牛肉领域的专业度。最终3名获得优异成绩的参赛选手进入终极环节。在决赛中，邀请4位业内大师级嘉宾以其丰富的经验和独特的专业视角，对参赛选手的表现进行评判。
作为本次比赛的重要嘉宾，法国畜牧及肉类协会（以下简称“Interbev”）法国代表及海外推广负责人Claudine Allain，Interbev驻华首席代表孟凡也以及Interbev驻华副代表胡丹为现场的专业人士提供权威解答和行业信息，使本次决赛更加国际化、专业化。法国驻上海副总领事David Kibler为选手颁发奖项，这标志着本次比赛备受官方重视和支持，也进一步彰显了中法友好合作的重要性。
法国牛肉大师比赛总决赛更像是一场别出心裁的感官飨宴。一份随机部位的法国牛肉和一份必须食材菠萝，成为选手们创意菜谱的核心要素，也是开启夺冠之门的关键所在。在20分钟的菜谱构思与90分钟的烹饪中，争分夺秒之间，选手们在保留法国牛肉的自然本味之余，将食材融入各自的食谱，以创新出色的融合方式与秉持初心的烹饪理念，创作一道道风味各异的牛肉料理。
在点评环节中，评审团对所有烹饪作品依次进行品尝、分析，给予公开公平的反馈，同时公布本次大赛的三甲名次，于颁奖典礼上向获奖者们颁发奖项。来自南京闲欢餐厅的张乐韧摘得2023法国牛肉大师比赛的桂冠，南京闲欢餐厅将获得“法国牛肉”的官方认证，并在餐厅内展示，还将获得长达3个月的免费牛肉供应——牛肉重达45公斤、价值21000元。来自北京国贸大酒店国贸79餐厅的吕东亮和来自广州海朵火山品味餐厅的余永景，也获得了评审团的高度认可，分别荣获第二名和第三名。
本次比赛全方位地展示了法国牛肉的魅力，从低地草原到高山牧场，法国得天独厚的多样风土造就了丰富品类，如夏洛莱（Charolais）、利穆赞（Limousin）、金碧缇（Blonde d’Aquitaine）等22种专门培育的牛肉品类屡获殊荣。法国养殖户执行严苛的行业行为规范，通过严格把关、精挑细选，以确保法国牛肉的卓越品质。全程执行可追溯体系，每头牛从出生就建立“护照”，在产品生产过程中的任何时间节点都能做到有迹可循，真正实现从农场到餐桌的全程监控与科学运输。
如今中国消费者对美食不仅限于味蕾的追求，而是更着重食物本身的健康安全与营养价值，这种需求趋势与法国牛肉高品质、多样化、可溯源、高营养的优势完美契合。深受消费者青睐与信任的法国牛肉，在遵循食物本味的同时，将不断丰富中国消费者的美食餐饮体验。
《中国食品报》(2023年07月28日05版)
（责编：叶家茂）
